تغير لون اللحوم بعد التجميد.. الأسباب وكيفية التعامل
قد يلاحظ بعض المستهلكين تغير لون اللحوم بعد فك تجميدها، مما يثير حيرة حول مدى صلاحيتها للاستهلاك، يوضح الأطباء البيطريون الأسباب وكيفية التعامل مع اللحم في حال تغير لونه.
أسباب تغير لون اللحوم
قال الدكتور أحمد حمدي، مدير عام الطب البيطري بسوهاج، إن اللحوم من المواد الغذائية سريعة الفساد ويجب حفظها بسرعة داخل الثلاجات لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أيام، أو تجميدها بعد تغليفها جيدًا، وأشار إلى أن تغير لون اللحوم قد يكون بسبب تعرضها للضوء والأكسجين وتفاعلهما مع الميوجلوبين الموجود في العضلات، مما يؤدي إلى تدرج لون اللحوم من الأحمر القرمزي إلى الأحمر اللامع على السطح.
أضاف حمدي أن وضع كميات كبيرة من اللحوم فوق بعضها في التجميد، خاصةً اللحوم المخزنة في الأسفل، قد يتسبب في فسادها وتحولها إلى اللون الأخضر نتيجة عدم وصول التبريد إليها بشكل مناسب، كما أن تجميد اللحوم مباشرة بعد الذبح، حيث تكون درجة حرارتها عالية، قد يسهم أيضًا في تغير لونها.
توصيات لتجنب تغير لون اللحوم
التعبئة والتخزين السليم: يفضل تعبئة اللحوم في عبوات لا تزيد عن كيلو مع الحفاظ على فواصل بين الأكياس لضمان وصول التبريد إلى اللحوم من جميع الاتجاهات.
تفادي التعفن: اللحوم المبردة يمكن أن تتحول إلى اللون الأخضر أو البني أو الرمادي بفعل تكون المركبات المؤكسدة بفعل البكتيريا، كما أن وجود وميض فوسفوري على سطح اللحم قد تسببه الميكروبات الوميضية، وهو مؤشر على تلوث بيئة التخزين.
علامات فساد اللحم
تغير اللون: تدرج ألوان اللحوم إلى أسود أو بني أو رمادي أو أخضر، بينما يصبح لون الدهن غامقًا، يدل على مرحلة التعفن.
الرائحة والملمس: إذا تغير اللون مع بقاء الرائحة طبيعية والملمس خشن وليس لزجًا، يمكن التخلص من الأجزاء المتغيرة اللون فقط.
رائحة كريهة ولزوجة: إذا حدث تغير في اللون مع رائحة كريهة ولزوجة في الملمس، ووجود دم بين العضلات مع سوء التخزين، فإن ذلك يشير إلى فساد اللحم وعدم صلاحيته للاستهلاك.
نصائح إضافية
قالت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطري بمركز الشهداء بالمنوفية، إن التخزين غير الجيد للحم، مثل تخزينه ساخنًا أو في أكياس مقطوعة أو تحتوي على هواء، يمكن أن يؤدي إلى عملية أكسدة لبروتين الميوجلوبين، مما يتسبب في خلل في الأصباغ وينتج عنه اللون الأخضر.
وأضافت أن فتح الثلاجة بشكل متكرر في الطقس الحار يُدخل هواء ساخن يؤثر على التيار البارد داخلها، مما يؤدي إلى عدم وصول درجة البرودة المطلوبة للحم ويمنح فرصة لنمو الميكروبات مثل ميكروب الاستاف، أحد أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا.
باختصار، تغير لون اللحوم بعد التجميد يمكن أن يكون طبيعيًا بسبب التفاعلات الكيميائية، لكن الرائحة الكريهة والملمس اللزج علامات على فسادها، الحفاظ على طرق التخزين والتعبئة السليمة يمكن أن يساعد في تجنب هذه المشكلات وضمان سلامة اللحوم للاستهلاك.
