ملك المائدة .. طريقة عمل البط المحشي بالأرز

يعتبر البط من أشهر وأشهى الأكلات المصرية المعروفة، نظرًا لأنه ملك المائدة في العزومات والموائد ويعشقه كثير من الناس خصوصًا إذا كان محشي بالأرز أو الفريك، لذلك سنعرض لكم طريقة تحضير للبط المحشي بالأرز.

المكوّنات والمقادير :
حبّة من البط.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والبابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبّتان كبيرتان من البصل.
فصّان من الثوم.
كبد وقوانص البط مقطّعة.

كوب من الأرز المصري.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
مكوّنات الخضروات: ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا ومقطّعة إلى أنصاف.
حبّتان متوسطتان من البصل ومقطّعتان إلى أنصاف.
حبّتان كبيرتان من الجزر ومقطّعتان إلى أنصاف.
مكوّنات الخضروات: ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا ومقطّعة إلى أنصاف.
حبّتان متوسطتان من البصل ومقطّعتان إلى أنصاف.
حبّتان كبيرتان من الجزر ومقطّعتان إلى أنصاف.

طريقة التحضير :
نثر القليل من الدقيق على البط ودعكه جيداً من الداخل والخارج، ثمّ غسل البطة ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء تماماً. وضع كلٍّ من: الملح، والكمّون، والبهار، والكزبرة، والبابريكا، والحبهان، والشطة، والزنجبيل، والقرفة في طبق صغير، وتخليط البهارات معاً جيّداً.

ثم وضع البطة في طبق عميق، وغمرها بكيمّة وافرة من الماء المغلي، والانتظار عدّة ثوانٍ وإخراجها من الماء المغلي ووضعها في صينية واسعة، وتجفيفها من الماء باستخدام ورق المطبخ، ثم نثر البهارات في داخل وخارج البطة، ودعكها جيّداً بالبهارات لتتشربها تماماً.

وبعدها ضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم والتقليب لعدّة ثوانٍ، وإضافة الكبد والقوانص، والتقليب حتّى ينضج اللحم، ثم غسل الأرز عدّة مرات ونقعه لمدّة عشر دقائق، وتصفيته وإضافته إلى اللحم، ثم إضافة عود القرفة وورق الغار وكوب واحد من الماء، وترك الأرز حتّى يغلي.

وبعدها تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز حتّى ينضج قليلًا لمدّة عشر دقائق، ولا يجب أن ينضج تماماً، ثم ملء تجويف البطّة بالأرز، وإقفال تجويف البطة بعود خشبي صغير، وإحضار كيس شوي ونثر الدقيق فيه ووضع البطاطا والبصر والجزر فيه، ووضع البطة فوق الخضروات وإقفال الكيس جيّداً.

وبعدها عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية واسعة، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع البطة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة وتخفيف النار في الفرن لتصبح 170 درجة مئوية، ثم ترك البطة في الفرن مدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى حوالي ساعتين كي تنضج تماما، وتقديمها.