سر المكرونة ”أل دينتي”.. طهي صحيح يحافظ على صحتك ويمنع ارتفاع السكر

المكرونة من الأكلات المفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء، لا يكاد يخلو بيت مصري من طبق المكرونة، سواء بالصلصة الحمراء، أو بالبشاميل، أو حتى مسلوقة مع القليل من الجبن. لكن هل تعلم أن طريقة طهي المكرونة قد تكون هي الفارق بين وجبة لذيذة وصحية، وأخرى ترفع مستوى السكر في الدم وتؤثر على القلب؟

يؤكد خبراء التغذية أن المكرونة ليست مجرد "طبق شهي" فقط، بل هي عنصر غذائي يحتاج إلى تعامل ذكي أثناء الطهي حتى نحافظ على قيمتها الغذائية ونقلل من أضرارها. هنا يظهر مصطلح إيطالي مشهور في عالم الطهي اسمه «أل دينتي» (Al Dente)، والذي يعني أن تكون المكرونة مطهية لدرجة متوسطة بحيث تبقى متماسكة قليلًا عند القضم، وليست طرية جدًا كما اعتاد الكثير من الناس.

لماذا يفضل طهي المكرونة «أل دينتي»؟

عندما نغلي المكرونة لفترة طويلة حتى تصبح طرية أكثر من اللازم، فإن ذلك يؤدي إلى فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية في ماء السلق، خاصة الألياف والبروتينات التي يحتاجها الجسم. والأسوأ من ذلك أن المكرونة الطرية ترفع مؤشر السكر في الدم بسرعة، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.

على العكس، فإن المكرونة «أل دينتي» تهضم ببطء، وبالتالي:

• تحافظ على مستوى السكر في الدم ثابتًا.
• تؤخر الشعور بالجوع لفترة أطول.
• تساعد في التحكم بالشهية، ما يجعلها خيارًا أفضل لمتابعي الأنظمة الغذائية الصحية.

بكلمات أبسط: لو حضرت طبق مكرونة مطبوخ "أل دينتي"، فأنت لا تستمتع فقط بمذاقها الرائع، بل تقدم لجسمك وجبة متوازنة وصديقة للقلب.

لا تغسل المكرونة بعد الطهي!

قد يظن البعض أن شطف المكرونة بالماء بعد السلق هو الخطوة الصحيحة للتخلص من النشا، لكن الحقيقة عكس ذلك تمامًا. فالماء المستخدم في السلق يحتوي على نشا طبيعي وبعض العناصر الغذائية التي تساعد على تحسين الهضم وزيادة الإحساس بالشبع.

وبالتالي ينصح الخبراء بترك المكرونة كما هي بعد السلق، أو على الأقل استخدام ماء السلق في إعداد الصلصة.

استخدامات مذهلة لماء سلق المكرونة

الغريب أن ماء سلق المكرونة ليس مجرد سائل يجب التخلص منه في الحوض! بل له فوائد واستخدامات عملية لم تخطر على بالك من قبل، منها:

1. مرطب طبيعي للشعر: النشا الموجود في ماء السلق يساعد على تنعيم الشعر وتقويته عند استخدامه كماسك طبيعي.

2. منظف فعال للأواني: بفضل محتواه من النشا، يمكن أن يساعد ماء المكرونة الدافئ في إزالة الدهون العالقة من الأطباق والمقالي.

3. إضافة مميزة للصلصات: كثير من الطهاة الإيطاليين يعتمدون على ربع كوب من ماء السلق لزيادة كثافة الصلصة ومنحها قوامًا كريميًا رائعًا.

4. سماد للنباتات: إذا تركت ماء السلق يبرد تمامًا، يمكنك استخدامه لري النباتات، حيث يحتوي على بعض المعادن المفيدة.

نصائح للحصول على مكرونة صحية

إليك بعض النصائح البسيطة لتستمتع بالمكرونة بدون قلق:

1. التزم بوقت السلق الموصى به على العبوة للحصول على قوام «أل دينتي».
2. لا تضف الزيت إلى ماء السلق، لأنه يمنع التصاق الصلصة بالمكرونة.
3. استخدم صلصات خفيفة مثل صلصة الطماطم الطبيعية أو الخضار المشوح بدلًا من الصلصات الدسمة.
4. لا تنسَ إضافة مصدر بروتين بجانب المكرونة مثل الدجاج أو التونة أو البقوليات لزيادة القيمة الغذائية.

المكرونة ليست عدوًا للصحة كما يعتقد البعض، بل يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا تم طهيها وتناولها بالشكل الصحيح. السر كله يكمن في كلمة واحدة: «أل دينتي».

فببساطة، المكرونة المطهوة باعتدال تساعد على ضبط السكر في الدم، تحمي القلب، وتشعرك بالشبع لفترة أطول. أما إذا تم الإفراط في طهيها حتى تصبح طرية جدًا، فإنها تتحول إلى عبء غذائي يزيد من مخاطر صحية عديدة.

لذلك، في المرة القادمة التي تسلق فيها المكرونة، تذكر: لا تتركها تغلي أكثر من اللازم، ولا ترمِ ماء السلق في الحوض. فطبقك الصحي يبدأ من هذه التفاصيل الصغيرة!